棕榈油来源于棕榈果的中果皮,而棕榈仁油是来自棕榈果的内核。这两种油的化学特征是由不同的脂肪酸组成。化学成分的差异反映在物理性质上的差异。

这两种油的化学成分差异如下：

棕榈油	棕榈仁油
主要由棕榈酸C16:0 43.7%,硬脂酸C18:0 4.4%,油酸C18:1 39.9%,亚油酸10.3%组成	主要由月桂酸C12:0 48%,肉豆蔻酸C14:0 16%组成